秋刀鱼怎么处理


发布时间:

2021-11-12

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秋刀鱼来源于日本,其肉质鲜美,价格又相对便宜,不少人喜欢拿秋刀鱼来烤着吃。说起秋刀鱼要怎么处理这个问题,一般要根据秋刀鱼的情况来定。

  秋刀鱼来源于日本,其肉质鲜美,价格又相对便宜,不少人喜欢拿秋刀鱼来烤着吃。说起秋刀鱼要怎么处理这个问题,一般要根据秋刀鱼的情况来定。

  1、如果秋刀鱼是新鲜的,那么处理的时候,将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好,一般建议不要开肠破肚,因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。用盐将鱼肠腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以尝到秋刀鱼的原味,相当不错。如果吃不惯这种味道,也可以把内脏什么的取出来。处理的时候,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚,卷出内脏和鳃,并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出,轻轻刮去鱼身上粘液即可。

  另外,新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,并在1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。

  2、如果秋刀鱼是冰冻的,就要按照以下步骤来处理:

  ①将秋刀鱼解冻,洗干净;

  ②将鱼肚子剖开,掏出内脏,并且去掉黑膜,把头部斩断丢掉;

  ③将鱼肚摊开,用刀在脊骨旁划一刀;

  ④从头部位置挑起主骨,一边提起往下扯,一边借用刀子辅助压住鱼肉,把整条主骨拆下来即可。

  3、如果不小心弄破的鱼胆,要事先去掉苦味:胆汁中产生的主要成分是胆汁酸,因为它难容于水,所以渗入鱼肉的胆汁,用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉,稍等片刻之后,用水洗干净,苦味便可消除。